在家庭中，人們經常為做菜或者是煎雞蛋時粘鍋感到煩惱，于是會選擇購買不粘鍋。那么不粘鍋“不粘”的奧秘是什么呢？答案就在不粘鍋的涂層上。

不粘鍋的涂層是一種不粘涂層的復合材料。首先有最傳統(tǒng)、最大眾的特氟龍涂層，也有新興的陶瓷涂層、麥飯石涂層、鉆石涂層等。目前市面上常見的不粘鍋種類按涂層可以分為有聚四氟乙烯（特氟龍）涂層、陶瓷涂層、有機硅涂層。涂層的材料有良好的潤滑性，摩擦系數小，這些優(yōu)良的物理性質難以使物質粘附上去，也就形成了不粘鍋的“不粘”。其中涂層材料對于不粘鍋的性能起了決定性的影響。不粘鍋涂層的材料會影響涂層連續(xù)使用性質和析出物質的程度等。不粘鍋的涂層厚度會影響到總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬等。總遷移量會影響不粘鍋涂層表面接觸到的水、酸性、油性等物質的遷移析出。而一旦過量析出，就會對人體健康造成一定的傷害。

因此不粘鍋的涂層厚度是非常重要的。只有涂層厚度達到了一定標準，才可以保證家用鍋的正常使用，也能在烹飪菜品的過程中少一些擔憂。食品安全國家標準中有關食品接觸用料及涂層的有關規(guī)定中提出了不粘鍋的涂層厚度要達到相關標準才可以保障家用鍋的總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬等符合要求。另外在國家輕工業(yè)行業(yè)標準關于鋁及鋁合金不粘鍋的相關要求規(guī)定中表也明，炒鍋類的不粘鍋涂層平均厚度應該大于等于25um。只有涂層的厚度達到一定要求，鍋才能更好的耐酸、耐堿、耐鹽水腐蝕等，也不容易出現起皮、起泡、開裂、縮孔等現象。對于不粘鍋的涂層厚度測量，要選用專業(yè)儀器涂層測厚儀進行厚度分析，確保家用鍋的涂層厚度達到基本規(guī)范，然后進一步提升涂層厚度性能，從而更好地實現“不粘”的效果。

利用涂層測厚儀測量不粘鍋的涂層厚度可以防止生產過程中的不合格產品流露于市面。不粘鍋涂層的涂料要采用薄涂多遍的方式，這樣的涂膜才能成品致密，具有良好使用效果。通過涂層測厚儀的分析也可以知道不粘鍋的密度、粘度等。涂料防腐是用覆蓋層將表層與介質隔開，從而保護表層。涂層厚度得到保證的情況下，防腐性能也會更好。

不粘鍋的涂層起到“不粘”的作用可以減少不必要的麻煩。一般我們所用的鐵鍋，在開鍋的開好的情況下越用越好用，這樣表面會形成一層天然的油膜，起到不粘的作用。因此在鍋表面用油潤滑的情況下，一點都不粘。但不粘鍋的涂層完好的時候不需要開鍋，也不需要用油滑鍋就可以達到不粘的效果。

要根據不粘鍋的涂層具體選購不粘鍋。如一些鍋使用Eclipse涂層等，這種涂層有3種結構，底層是樹脂，表層含有PTFE和礦物粉。涂層容易剝落，但不粘的性能比較好。在不粘鍋的選購中，也要利用涂層測厚儀測量涂層厚度確保買到合適的不粘鍋。